Chutney from Green Tomatoes

For 1 kg green tomatoes:
- at least 250 g brown sugar
- 200 ml white wine vinegar
- Ca. 1 tablesoppn of salt
- coarsely grinded onions to taste
- fresh garlic, crushed, to taste
- fresh jalapeño peppers finely chopped, to taste (careful!)
- fresh ground ginger, to taste
- Additional spices: mace, lemon zest and cardamom to taste.
Bring to boil and simmer on low heat until thickened, stirring frequently to prevent sticking or even burning. I had to throw away the entire content of a huge saucepan once.
If you have a large amount, it can take hours and it will stink. Be prepared to answer back to complaining neighbours.

Chutney von grünen Tomaten
Am besten in größeren Mengen zubereiten. Dabei auf 1 kg Grüne Tomaten:
250 g (mindestens) brauner Zucker
200 ml Weißweinessig
1 El Salz
nach Geschmack Zwiebeln grob gehackt (nimmt man viel Zwiebeln, muss die
Grundmenge Zucker/Essig entsprechend erhöht werden.
nach Geschmack frischer Knoblauch gepresst
nach Geschmack frische Chili-/Peperonischoten kleingehackt (Vorsicht, scharf!)
nach Geschmack frisch geriebener Ingwer
nach Geschmack Muskatblüte, geriebene Zitronenschale und Kardamom
Alles aufkochen und bei ganz kleiner Hitze eindicken lassen, oft umrühren! (Kann bei größeren Mengen mehrere Stunden dauern). Die sich lösenden harten Schalen von den Grünen Tomaten zwischendurch 'rausfischen (vor dem Kochen mit heißem Wasser überbrühen und abziehen geht nicht!). In Schraubgläser Füllen, umgedreht auf einem Drahtgitter auskühlen lassen.
Vorsicht - brennt leicht an! Ich musste 'mal einen ganzen  großen Topf wegwerfen.
Bei größeren Mengen dauert der Kochvorgang Stunden. Es stinkt. Bitte dumme Antworten für sich-beschwerende Nachbarn bereithalten.

Zwiebelmus

1 kg Zwiebeln
6 El Olivenöl
200 g Rosinen
2-3 Zitronen
3 El Zucker
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Zimtstange
1 bis 3 Chilischoten
Zwiebeln in dünne Ringe schneiden. Im Topf bei mittlerer Hitze weich werden lassen. Dann die Rosinen, den Saft von 2 Zitronen, den Zucker, etwas Salz, viel Pfeffer, die Zimtstange und die Chilischoten hinzufügen. Topf zudecken, die Zwiebeln bei guter Hitze fast zerfallen, aber nicht kochen lassen. Der Zucker soll ganz leicht zu karamelisieren beginnen. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Zimtstange und Chilischoten herausfischen und wegwerfen. In Schraubgläser Füllen und umgedreht auf einem Drahtgitter abkühlen lassen. Will man es länger aufbewahren, einwecken und sterilisieren.

Orange Sauce

400g marmelade (coarse cut), 3 tblsp dry claret, 2 tbsp hot mustard, salt and freshly ground black pepper to taste. Mix thoroughly.

Goes specifically well with chicken or game and generally where Cumberland sauce would go as well.

Kentucky Derby Mint Juleps

Crushed Ice
2 jiggers Kentucky 100 Proof Sour Mash Bourbon
1 jigger minted simple syrup (below)
cutting of fresh mint, rinsed

Fill sterling silver julep cup or old-fashioned glass with crushed ice. Pour bourbon over ice and then syrup. Belabour somewhat with a swizzle stick until the glass begins to frost. Slip a sprig of mint and a straw into the glass and serve.

Drink with caution. I've tried it once - with drastic results. And believe me, I can hold a lot of liquor.

Peanut Sauce

From Jenn. She says: "...here is my recipe. It is also WONDERFUL tossed with pasta and stir-fried vegetables.

Mix together 1/2 C. Peanut butter, and 1/2 C. hot water. Mix in 2 T. soy sauce 1 T. red wine vinegar, 3 clove garlic mince, 1-2 T. finely chopped cilantro, and cayenne pepper and brown sugar to taste."