175 g Mehl
40 g Puderzucker
75 g weiche Butter
1 Prise Salz
1 Eigelb
1 Eiweiß
1 El Wasser
Schale von 6 Zitronen (ich nahm - ich gesteh's - ein Kunstprodukt!)
275 ml Zitronensaft
6 große Eier
175 g Zucker
200 ml Sahne
Puderzucker und Creme Fraiche zum Servieren.
Mehl, Puderzucker, weiche Butter, Salz und Eigelb in der Küchenmaschine verrühren, bis ein fester Teig entsteht, 'rausnehmen, noch mal leicht kneten und in Plastik 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Ofen (einschließlich Backblech) auf 200°C vorheizen. Teig Dünn ausrollen und einige mm über den Rand überstehen lassen (schrumpft!). Boden mit einer Gabel einstechen und alles mit dem leicht geschlagenen Eiweiß einpinseln. Auf dem Backblech in der Mitte des Ofens 20 Minuten backen. Dann Hitze auf 180°C reduzieren.
Eier und Zucker verschlagen. Zitronenschale und Saft, dann die Sahne, hinzufügen und alles leicht verschlagen. Am einfachsten ist es, wenn man die Mischung gleich in den fertiggebackenen Teig gießt und alles sofort bei 180°C weiterbackt und zwar etwa 30 Minuten bzw. bis alles fest und elastisch ist. Evtl. mit Puderzucker bestreuen und mit gut gekühlter Creme Fraiche warm servieren. M.E. wird der Teig, wenn man das Gericht kalt serviert, zäh. Aber ich mag etwas falsch gemacht haben.
If you want to serve it warm you can prepare everything in advance – and pour the filling in just before you bake it. You will also need a deep, fluted quiche tin with a loose base 9 inches (23 cm) in diameter and 1½ inches (4 cm) deep, lightly oiled.
For the pastry base:
6 oz (175 g) plain flour
1½ oz (40 g) icing sugar
3 oz (75 g) softened butter
pinch salt
1 large egg, separated
For the filling:
zest of 6-8 lemons and 10fl oz (275ml) juice (about 6-8 lemons)
6 large eggs
6 oz (175 g) caster sugar
7 fl oz (200 ml) whipping cream
To serve:
a little icing sugar
crème fraîche.
The best way to make the pastry is in a food processor. To do this add all the pastry ingredients (except the egg white) to the bowl with 1 tablespoon water and process until it forms a firm dough. Then turn it out and knead lightly before placing in a polythene bag and leaving in the fridge for 30 minutes to rest.
To cook the pastry base, pre-heat the oven to gas mark 6, 400°F (200°C) and place a solid baking sheet inside to preheat as well.
Now roll out the pastry as thinly as possible and carefully line the quiche tin, pressing the pastry around the base and sides so that it comes about ¼ inch (5 mm) above the edge of the tin. Then prick the base with a fork and brush it all over with the reserved egg white, which you should lightly beat first.
Bake on the baking sheet on the middle shelf for 20 minutes, then, as you remove it, turn the temperature down to gas mark 4, 350°F (180°C).
To make the filling, grate the zest from 6 of the lemons, and squeeze enough juice to give 10 fl oz (275 ml). Now break the eggs into a bowl, add the sugar and whisk to combine, but don't overdo it or the eggs will thicken. Next add the lemon juice and zest followed by the cream, and whisk lightly. Now pour it all into a 2 pint (1.2 litre) jug.
The easiest way to fill the tart is to place the pastry case on the baking sheet in the oven, and then pour the filling straight into the pastry (this avoids having to carry the tart to the oven and spilling it).
Bake for about 30 minutes or until the tart is set and feels springy in the centre. Let it cool for about half an hour if you want to serve it warm. It's also extremely good served chilled.
Either way, dust it with icing sugar just before serving and serve with well-chilled crème fraîche.
